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《佛山饮食文化》
发布时间:2012-08-24   访问4663次:【字体:  
    众所周知,人类饮食文化的形成发展既与不同历史时期的社会经济相联系,又受到地域、民族、习俗、信仰等多方面因素的影响。作为广府文化的一个分支,佛山饮食文化同样经历了漫长的演化过程,无论在物质结构还是在精神本质上都有其鲜明的特色,呈现独特的面貌。本书论述了自然地理环境、社会发展、特色产业等因素对佛山饮食文化的影响,探讨其形成、演进的历程,揭示了佛山饮食文化独有的文化内涵。

    佛山饮食的一些老店、名菜、美点、技艺早已名扬四海、有口皆碑,但缺少理论升华。这需要学者进行专门研究,本书则不仅从相关的古籍、老字号、博物馆去搜集历史资料,而且力求走出去,向老厨师、老食客、老前辈讨教,抓紧抢救那些濒临失传的传统菜、民间菜、官府菜、风味美食美点等,挖掘佛山民间厨艺绝活,重绘那些消失于历史烟尘中的名店老铺地图。对佛山饮食文化的历史渊源、形成演变、当前现状、发展趋势进行了深入探讨,对各种特色菜肴的用料、营养、特点以及习俗、传说、典故等进行认真归纳,系统研究。同时对涉及佛山饮食的烹饪史学、营养卫生、工艺技术、食疗保健、饮食心理、经营管理等进行定质定向的科学分析。

    孙中山先生曾说:“我中国近代文明进化,事业皆落人之后,唯饮食一道进步,至今尚为文明各国所不及。”饮食文化是我们民族最悠久也最先进的传统文化,是我们的宝贵资源,也是我们应该继承和发扬光大的事业。

作者简介:

    李克和,男,教授,1953年生,湖南长沙人。早年当过知青、工人,1977年恢复高考后首批入读全国重点大学湘潭大学,1982年毕业留校任教。次年,师从著名文史专家羊春秋教授,专攻古代文学,1986年获文学硕士学位。此后一直从事古籍整理研究和古代文学研究。1989年调佛山大学工作,1991年起先后担任中文系副主任、主任,人文学院副院长、学校教务处处长兼招生办主任,文学与艺术学院院长。兼任广东省广府文化研究基地主任,广东省中国古代文论研究会副会长。

目录

第一章  佛山饮食文化的演进

第一节  地理环境与佛山饮食文化

第二节  社会变迁与佛山饮食文化

第三节  特色产业与佛山饮食文化

第二章 佛山饮食的特色与创新

第一节   多层次的饮食结构

第二节   草根性的饮食特质

第三节   极致性的饮食风格

第四节   包容中的文化坚守

第五节   厨出凤城的食界美誉

第三章 佛山民间食俗

第一节   居家饮膳

第二节   民间筵席

第三节   节令食俗

第四节   祭祀食俗

第五节   其他食俗

第六节   茶饮习俗

第四章 品味佛山粤菜

第一节   粤菜类别

第二节   佛山粤菜

第五章 风味小吃

第一节   油品飘香

第二节   糕点精良

第三节   粉面独特

第四节   粥品多样

第五节   甜品雅致

第六节   饼食珍奇

第七节   杂食荟萃

第六章 餐饮名店

第一节   老字号

第二节   中华餐饮名店

第三节   中国餐饮名店

第四节   五星级、部分准五星级酒店中餐部

第五节   其它知名餐饮店

第七章 佛山美食轶闻传说

第一节   历代名人与美食

第二节   小民机巧成美食

第三节   世事纷纭幻美食

第八章 诗歌中的佛山美食

第一节   诗歌中的塘河海鲜

第二节   诗歌中的美点名吃

第三节   诗歌中的风味食俗

第四节   诗歌中的荔枝生果

第五节   诗歌中的肉禽调馔

第九章 发展佛山饮食的思考

第一节  培养厨师精英,大力普及厨艺

第二节   继承传统特色,重塑经典菜式

第三节   改善饮食结构,更新饮食理念

第四节   发掘原料技法,丰富饮食品类

第五节   开发名优美吃,凸显地方风味

第六节   优化饮食布局,创新经营方式

第七节       加强宣传力度,重视理论研究

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